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苦苣

苦苣，菊科菊苣屬，學名Cichorium endivia L.。嫩葉可食。一二年生草本植物。，每100g嫩葉含水分95.1g、蛋白質1.2g、鈣77mg及維生素等營養物質。適生食、煮食或作湯。苦苣葉披針形。頭狀花序，約有小花20朵，花冠淡紫色，雌蕊柱頭雙叉狀淡藍色，雄蕊5，連成筒狀，花藥淡藍色。種子短柱狀，灰白色，千粒重1.6g。種子發芽力可保持10年，生產中多采用保存1-3年的種子播種。

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蒜拌苦苣

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材料：

苦苣300克，香油適量，鹽適量，陳醋適量，海鮮醬油適量，白糖適量，大蒜適量，味精適量

制作方法：

1. ?苦苣用淡鹽水浸泡洗凈

2. ?大蒜切末

3. ?準備一小碗，放入蒜末、鹽、白糖

4. ?倒入適量陳醋

5. ?再倒入適量海鮮醬油攪勻

6. ?苦苣清水投凈后瀝干水分

7. ?倒入調好的料汁拌勻

8. ?再倒入香油拌勻即可

酸辣苦苣皮蛋拌豆腐

材料：

苦苣2棵，內酯豆腐1盒，松花皮蛋適量，醋泡姜適量，蒜適量，青紅椒適量，野山椒適量，白醋2茶匙，香油少許，辣椒油少許

制作方法：

1. ?豆腐入加鹽開水中稍煮

2. ?煮好的豆腐切薄片，碼放在苦苣上

3. ?皮蛋每個切成4瓣

4. ?切好的皮蛋碼放在豆腐上

5. ?倒上醋椒和醋汁，淋幾滴香油，加上辣椒油

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